「美味·素食」朋友來，我有18道宴客菜！
有朋自遠方來，不亦樂乎
我們選擇在家宴客不僅能免除有孩子的客人總是照看孩子而不能好好聊天的情況，還能讓客人感到親切感倍增。
當然，隨之而來的就是開始為菜單發愁了吧，撐足場面又倍有面子的18道精選素菜奉上，來添點健康的素味吧！
【羅漢粉絲煲】
總少不了熱熱乎乎，內容豐富的煲菜。
用料：
白蘿蔔半根
胡蘿蔔一根
水發香菇幾朵
水發姬松茸幾朵
蟲草花少許
竹筍100g
凍豆腐100g
魔芋豆腐半塊
粉絲一小捆
枸杞少許
薑末1小匙
八角香葉各一個
鹽1/2小匙
冰糖幾顆
生抽1大匙
香油2小匙
白菜幾片
白胡椒粉少許
做法：
1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，干香菇干姬松茸用水泡發後洗淨，一起放入鍋中，加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯；
2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然後切成塊，焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右；
3、將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色；
4、另起鍋燒熱，下少許油，下薑末八角香葉爆香，接著沖入高湯，燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。
小貼士：
1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配，比如日式的就肯定要海帶。。。如果喜歡甜一點的，用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗，用姬松茸煲，不僅味道鮮美，而且顏色黃亮~
2、其他喜歡的食材也可以加進來，比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐，再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~
【糖醋藕元】
純素的藕丸子居然口感是Q彈的！
用料：
土豆一兩個
胡蘿蔔一根
香菇四五朵
鹽1/2小匙
老抽2大匙
冰糖三四粒
八角一個
做法：
1、蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用；
2、香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻；
3、加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子；
4、鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；
5、重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。
小貼士：
1、今天用的汆丸子的方法，其實直接拍餅煎了也好吃，或者炸了丸子也行；
2、汆好的丸子可以直接冷凍起來隨吃隨取，炒燴燒湯皆可；
3、汆丸子的時候水裡會有少許藕茸，放心繼續很正常。注意1個是一定要擠干藕茸里的水分，否則容易散，口感也沒那麼Q。再就是丸子要捏緊；
4、藕茸擠出的水分，加點糖小火煮熟，就是藕粉！一點都不浪費；
5、汆丸子的時候，鍋里水要開，但是不能太滾，否則也容易散；
6、這道菜非常開胃，讓我驚奇的是口感居然是緊實Q彈，而且做起來真的挺簡單！
【西芹腰果】
用料：
西芹
腰果一把
鹽1/2小匙
做法：
1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味；
2、腰果，生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘，比中式菜傳統的炸制健康也不會膩；
3、鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然後再拌炒一下即可。
小貼士：
這道菜真的不需要鹽以外的任何調味料。
【照燒杏鮑菇】
照燒，就是甜醬油口味，加上海苔可以增加風味，很適合下飯。
用料：
杏鮑菇兩三個
青椒一個
生抽3大匙
糖1大匙
薑末1小匙
海苔碎1大匙
做法：
1、杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用；
2、鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒；
3、倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。
小貼士：
一般家庭不會常備照燒汁，自己用生抽和糖調勻即可，或者用味淋替代糖。
【菠蘿咕咾豆腐】
酸甜口味的菜餚，特別受女童鞋們歡迎，菠蘿作為水果入菜，非常美味開胃。
用料：
老豆腐一塊
菠蘿1/4個
青椒一個
番茄醬3大匙
糖1大匙
鹽1/2小匙
澱粉1/2小匙
水2大匙
做法：
1、豆腐切成方塊，表面拍上干澱粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用；
2、菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊；
3、將番茄醬、糖、鹽、澱粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油，下調好的汁炒勻，然後下入青椒和菠蘿翻炒一會，接著下入豆腐一同翻炒，讓調料汁均勻裹在菜上即可。
【手捏菜炒蘑菇】
手捏菜，通常用青菜（北方泛指綠葉菜，在江浙卻是特指的北方平常說「小油菜」記得在群里南北吃貨們討論過「青菜」很久~~）洗淨切碎，加鹽抓勻醃一會兒，擠掉過多水分炒制。以我的理解，用其他的綠葉菜也是不錯的選擇，比如今天用的應季小白菜。醃過的青菜入味，不會水水的，但是仍保留爽脆口感，更增添了一點鮮味，常見的搭配還有手捏菜炒筍，手捏菜炒毛豆等等。蘑菇，北方泛指一切蘑菇類，江浙卻特指「口蘑」，貌似台灣也叫這個為「蘑菇」。
用料：
小白菜（或青菜）一捆
口蘑五六個
干辣椒2個
鹽1小匙
做法：
1、口蘑洗淨切片待用；
2、小白菜洗淨，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，醃個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在醃的過程中加一點干辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）；
3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。
小貼士：
1、如果鹽放的恰到好處，炒的過程就不需要再放任何調味料了；
2、切記，如果沒有把握，醃的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽。
【干焙土豆絲】
這道菜人見人愛，油雖稍多些，但是一人夾兩筷子就解決掉了，做法也超級簡單。
用料：
土豆 2個中等大小或1個大土豆
鹽 1/2小匙
辣椒粉 1/4小匙
花椒粉 一點點
孜然粉 一點點
做法：
1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲，然後用手擠掉水分待用。（注意，一定不能擦太細的絲，會沒口感不好吃）
2、平底鍋鍋燒熱多下點油，把擠掉水的土豆絲放入鍋中壓平，中小火加熱，有不均勻的地方就使勁壓實一下防止散掉，待定型後，搖晃鍋底防粘。繼續加熱，用筷子夾起看到底部金黃時翻面，煎另一面，另一面也金黃時，就撒上鹽、辣椒粉孜然粉花椒粉即可。
小貼士：
1、口味可根據個人喜好調整，煎的時候油要比平時炒菜多些會好吃。如果嫌油多，煎好了建議用廚房紙吸掉多餘的油。
2、土豆絲堆的越厚煎的時間越長，根據情況靈活掌握。
3、不需要加麵粉或其他東西土豆絲就可以粘在一起，在加熱過程中，土豆本身的澱粉就將它們粘在一起了。
4、土豆絲不要擦的太絲了啊，吃起來沒有口感。當然也別對自己的刀工太有信心，切的絲不適合做這道菜，擦的土豆絲最好。
【玫瑰八寶飯】
在雲南時吃到過這道八寶飯，一樣看上去就覺得挺特別，因為普通的八寶飯是沒有湯~這個卻帶湯水 一口嘗在口中更特別，裡面放了雲南特產的玫瑰醬，甜而不膩，有玫瑰濃郁的芳香 想起來家裡還有買來的玫瑰醬，淘寶有
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